Huître Plate de Bélon

Description

Huître plate de Bélon, espèce native européenne (Ostrea edulis) à la personnalité affirmée. Élevée en semis puis affinée en pleine mer, elle exprime un méroir puissant : arômes beurrés, pointe astringente, gras noble, finale longue et iodée.
Sa coquille ronde et sa texture dense la distinguent nettement de l’huître creuse. À la Poissonnerie PARO (Aix-en-Provence), chaque huître plate est ouverte à la commande par nos poissonniers-écaillers et servie crue, prête à déguster, sur un plateau de glace transportable pour préserver fraîcheur et tenue. Idéale dans un plateau de fruits de mer pour enrichir une composition de coquillages au caractère marqué.

Arôme beurré, astringeant, gras.

Elevée semée

Affinée en pleine mer

Taux de chair généralement supérieur à 8%

Naissain diploïde naturel de captage local

Huître ostrea edulis

Le prix s’entend à l’unité, ouverte par l’écailler et préparée sur un plateau de glace transportable.