Toyonoume Junmai Ginjo – Takagi Shuzo – Saké de Kochi.

Description

Toyonoume Junmai Ginjo est une cuvée de la maison Takagi Shuzō, installée à Akaoka, dans la préfecture de Kōchi. La brasserie le présente comme un junmai ginjo de table haut de gamme, pensé pour offrir un profil fruité, élégant et particulièrement à l’aise à table.

Cette cuvée est élaborée à partir de riz Matsuyama Mii d’Ehime, poli à 50 %, puis brassée avec la levure de Kōchi AC95. Le producteur met en avant l’intérêt de ce riz, pourtant peu classique dans l’univers du saké, pour sa capacité à produire un beau kōji et à bien se comporter dans les fermentations basses du style ginjō.

En dégustation, le saké développe un registre clair, expressif et très propre. Le nez et la bouche évoquent le melon, le pomelo, le miel et le miso blanc, puis des nuances plus épicées, avec des touches de pomme, de banane mûre et de pain frais. La bouche est demi-sèche, structurée, avec une vraie sensation minérale et une belle tenue.

C’est un saké particulièrement intéressant sur les huîtres, les fruits de mer, les carpaccios de poisson, le tartare de Saint-Jacques, le homard, les poissons blancs à la crème, le jambon ibérique ou encore un chèvre frais. Il se sert idéalement bien frais, autour de 8 à 10 °C.