Masuizumi Kijoshu – Masuda Shuzo – Saké kijoshu de Toyama

Description

Masuizumi Kijoshu est une cuvée singulière de la maison Masuda Shuzō, à Toyama, présentée en flacon de 500 ml. Produite en édition très limitée, elle appartient à la famille des kijoshu, des sakés riches et concentrés, élaborés selon une méthode de brassage particulière qui leur donne une densité et une gourmandise incomparables.

Le kijoshu repose sur un principe rare : lors de la dernière étape de fermentation, une partie de l’eau est remplacée par du saké. Ce procédé concentre doucement la matière, ralentit l’activité des levures et laisse davantage de douceur naturelle dans le vin de riz final. Cette cuvée est élaborée à partir de riz ancien kodai-mai, de riz gluant et de riz kōji, avec une levure Kanazawa kobo et un polissage à 58 %.

En dégustation, Masuizumi Kijoshu développe un profil généreux et enveloppant. Le nez évoque la banane mûre, les champignons sauvages, le bois humide, le caramel, le dulce de leche et des notes beurrées. En bouche, la texture est douce, moelleuse et veloutée, mais toujours soutenue par une acidité fraîche et bien équilibrée qui apporte tenue et allonge. C’est précisément ce contraste entre richesse et fraîcheur qui fait la personnalité de cette cuvée.

C’est un saké de dégustation à part, très intéressant sur le foie gras, les fromages bleus, certaines noix fumées, des desserts peu sucrés ou encore une glace vanille. La température de service recommandée autour de 35 °C permet de révéler pleinement sa rondeur et sa profondeur aromatique.