KID Junmai Ginjo Karakuchi – Heiwa Shuzo – Saké sec de Wakayama

Description

KID Junmai Ginjo Karakuchi est une cuvée de la maison Heiwa Shuzō, à Wakayama. Pensé comme le saké sec de la gamme KID, il exprime un style droit, précis et gastronomique, avec une très belle maîtrise entre ampleur de bouche, fraîcheur et tension finale.

Cette cuvée est élaborée à partir d’un assemblage de riz Yamada Nishiki et Gohyakumangoku, tous deux polis à 50 %. Le brassage s’appuie sur les levures Kyokai 701 et 1001, puis le saké est filtré au presse-filtre Yabuta, reconnu pour la finesse et la propreté de sa filtration. Il bénéficie ensuite d’une pasteurisation manuelle en bouteille selon la méthode binkan hiire, qui permet de préserver fraîcheur et précision aromatique.

Au nez, KID Junmai Ginjo Karakuchi développe un registre délicat et persistant, avec des notes d’épices douces, de vanille et de cardamome. En bouche, la matière est souple et onctueuse, portée par un umami riche et une belle générosité de texture. Cette rondeur est progressivement tendue par une sécheresse nette et persistante, qui allonge le saké et lui donne une finale vive, franche et particulièrement élégante.

C’est un saké de table très intéressant sur les huîtres, les coquillages, les fruits de mer, mais aussi sur une salade César ou certains fromages à pâte molle. Il peut être servi frais pour souligner sa finesse, ou légèrement chauffé pour révéler davantage sa profondeur et sa structure.