KID Junmai Daiginjo – Heiwa Shuzo – Saké de Wakayama

Description

KID Junmai Daiginjo est une cuvée de la maison Heiwa Shuzō, à Wakayama. La marque KID, contraction de “Kishū no Fudoki”, exprime l’idée du climat et du paysage local. La maison travaille sur des sakés lisibles, précis et modernes, avec une vraie recherche d’équilibre entre finesse aromatique et buvabilité.

Cette cuvée est élaborée à partir de riz Yamada Nishiki poli à 50 %, avec les levures Kyokai 901 et 1801. Certaines fiches techniques mentionnent également l’eau Koyasan Nansui, utilisée pour soutenir ce style souple et pur. L’ensemble vise un Junmai Daiginjo net, raffiné, sans lourdeur, avec une construction très propre du fruit et de la texture.

En dégustation, le profil aromatique se montre particulièrement séduisant : cerise, fraise, poire, pomme, mangue, melon, ananas, banane, fleurs blanches et une touche de miel. En bouche, le saké est fruité, soyeux, avec une matière ronde mais jamais pesante, une fraîcheur persistante et une finale nette, propre et équilibrée.

C’est un saké très à l’aise sur les sashimis, les chairs blanches fines, les coquillages délicats ou une cuisine japonaise sobre et précise. Il peut aussi accompagner un repas entier grâce à sa pureté et à sa finale fraîche. Il se sert idéalement très frais, mais peut aussi être apprécié à température plus douce selon le style de service recherché.