Junmai Ginjo Akagane – Zuiyo – Saké japonais de Kumamoto

Description

Junmai Ginjo Akagane est un saké de la maison Zuiyo, à Kumamoto, pensé dans un style précis, moderne et très lisible. Élaboré à partir de riz Yamadanishiki provenant de Hyogo et de Fukuoka, il exprime un profil à la fois raffiné, riche et particulièrement structuré pour sa catégorie.

Le riz est poli à 58 %, puis travaillé avec les levures Kyokai 1801 et 1401. Le saké est ensuite filtré au filtre-presse Yabuta, un système horizontal à air comprimé reconnu pour sa grande finesse de filtration et son respect du liquide. Ce mode d’élaboration contribue à sa netteté aromatique et à sa texture propre.

En dégustation, Akagane développe un registre élégant et gourmand. Le nez et la bouche évoquent la banane mûre, le riz, une fraîcheur marquée, ainsi qu’un profil plus minéral, presque calcaire et rocheux. La matière est ample, avec une douceur splendide, une acidité fraîche et un umami riche qui donne au saké de l’allonge et du relief. C’est un saké mi-sec, technique, complexe, destiné aussi bien à l’amateur éclairé qu’au client cherchant une bouteille de grande tenue à table.

Il convient particulièrement aux sushis, sashimis, légumes vapeur, poissons blancs délicats, poulet vapeur et plats légers en général. Il peut être servi frais entre 5 et 10 °C, mais aussi plus tempéré ou légèrement chauffé, jusqu’à 50 °C, selon le style de service recherché