Chita Nenohi-Gura Otokoyama Junmai Daiginjo – Morita – Saké d’Aichi

Description

Chita Nenohi-Gura Otokoyama Junmai Daiginjo est une cuvée de la maison Morita, installée à Kosugaya sur la péninsule de Chita, dans la préfecture d’Aichi. La brasserie y produit du saké depuis près de trois siècles et demi, dans un environnement maritime tempéré que la maison considère comme idéal pour le brassage d’hiver.

Cette cuvée est élaborée à partir de riz à saké poli à 50 %. Elle est travaillée dans un esprit de pureté aromatique et de fraîcheur, avec une conservation prolongée du saké non pasteurisé afin de préserver l’éclat de son expression. La filtration est réalisée selon la méthode biroka, une filtration légère sans charbon actif, qui conserve au liquide sa robe légèrement jaune et son aromatique naturelle.

En dégustation, ce saké développe un registre fin, nuancé et particulièrement séduisant. Les arômes évoquent le melon, le coing, une touche de barbe à papa et une impression de brise de mer. En bouche, la douceur et une légère acidité occupent le cœur de la dégustation, puis une petite note grillée et un soupçon d’amertume viennent structurer l’ensemble. L’umami et le goût sucré apparaissent progressivement et s’installent avec élégance.

Servi bien frais, il peut rappeler un vin blanc élégant. À mesure qu’il se réchauffe, il gagne en structure et peut évoquer un vin blanc plus ample, voire un léger vin orange. C’est un saké très intéressant à table sur huîtres, poissons grillés, tempura, fricassée de poulet, jambon sec, pâté de campagne ou certains fromages affinés.