AKA KID – Heiwa Shuzo

Description

AKA KID est une cuvée originale de la maison Heiwa Shuzō, à Wakayama. Ce saké rouge doit sa robe framboise ancienne à l’utilisation d’un ancien riz rouge complet, l’Akamai, qui lui donne à la fois sa couleur naturelle et une personnalité très à part dans l’univers du saké. Le style se situe entre gourmandise, finesse et vraie présence en bouche, avec une approche accessible mais marquante.

La cuvée est élaborée à partir de Gohyakumangoku poli à 50 % pour le kōji, de Gohyakumangoku poli à 55 % pour le riz de brassage, et de riz rouge Akamai complet. Cette composition donne un saké d’une grande singularité, où la couleur, la texture et l’expression aromatique forment un ensemble cohérent, sans effet décoratif gratuit.

Au nez comme en bouche, AKA KID développe un registre ample et gourmand : raisin noir, cerise, figue, grenade, fraise des bois, mûre-framboise, miel, épices douces et riz torréfié. La texture est soyeuse, presque veloutée, avec une matière mi-sucrée, une acidité présente et une légère astringence qui structure l’ensemble. C’est un saké original, raffiné et très séduisant à table.

Il accompagne particulièrement bien des accords inhabituels pour le saké : magret de canard, charcuteries fines, viandes grillées, saumon fumé, volailles fumées, fromages affinés ou encore desserts au chocolat noir. Servi frais autour de 8 à 10 °C, il peut aussi gagner en relief légèrement réchauffé. Son degré d’alcool de 13 % vol. renforce encore sa souplesse et sa facilité de service.