HOUKA Junmai Genshu – Toshimaya – Saké de Nagano

Description

HOUKA Junmai Genshu est une cuvée de la maison Toshimaya, à Okaya, dans la préfecture de Nagano. La gamme HOUKA est réservée aux cavistes spécialisés capables d’assurer une bonne maîtrise de la conservation, ce qui traduit déjà un positionnement plus exigeant et plus qualitatif.

Ce saké est élaboré à partir de deux riz de Nagano rarement utilisés dans l’univers du saké : Shirakaba Nishiki pour le kōji et Yoneshiro pour le riz de brassage, avec un polissage à 70 %. Le brassage est conduit par fermentation à basse température, selon les méthodes propres de la maison et dans l’environnement naturel du Shinshū, afin de préserver à la fois l’expression du riz et la lisibilité du profil.

En dégustation, HOUKA Junmai Genshu se distingue par un registre plus doux et plus accueillant que celui de nombreux genshu. Le nez est riche, mais la bouche reste souple, moelleuse et très confortable. L’attaque est ample, avec un umami généreux et une douceur qui se déploie largement en bouche. L’ensemble garde une belle élégance malgré sa concentration naturelle.

C’est un saké très intéressant à table, aussi bien frais que chaud, avec une vraie capacité à accompagner des plats cuisinés, des poissons en sauce, des volailles, des préparations umami ou une cuisine japonaise plus généreuse. Sa texture ample et sa douceur maîtrisée lui permettent d’aller sur des accords plus structurés qu’un ginjō classique. Cette cuvée titre 17 % vol., ce qui renforce sa présence naturelle sans la rendre dure.