Shochu d’orge Koussei Haku – Oita – shochu honkaku japonais

Description

Koussei Haku est un shōchū d’orge de la préfecture d’Ōita, grand terroir du mugi shōchū au Japon. Il appartient à la catégorie honkaku, c’est-à-dire un shōchū authentique distillé une seule fois, recherché pour la richesse et la précision de ses arômes. Son style est particulièrement original : il est présenté comme un shōchū produit dans un esprit proche de celui d’un saké ginjō, avec une orge polie à 50 %.

La matière première associe des orges Harushizuku et Hindmash, avec une orge Harushizuku cultivée à Usa, dans la préfecture d’Ōita. Le kōji utilisé est un kōji blanc. La distillation combine un tiers sous pression atmosphérique et deux tiers sous vide, afin de trouver un équilibre entre intensité aromatique, finesse et netteté. Le spiritueux bénéficie ensuite de deux ans de maturation, ce qui lui apporte davantage de rondeur et de profondeur.

Au nez, Koussei Haku développe une grande richesse aromatique dans un registre léger et élégant, avec des notes de caramel, confiture de lait, céréales grillées, pop-corn, biscuit, tabac blond, café et vanille. En bouche, la texture reste souple et moelleuse, avec des accents de dulce de leche, de café, d’ovomaltine, de chicorée et de céréales toastées. L’ensemble est gourmand sans lourdeur, avec une belle lisibilité.

C’est un shōchū très agréable à température ou sur glace, aussi bien en digestif qu’en accompagnement d’un dessert au chocolat, d’un riz au lait ou d’un pain perdu. Son style délicat mais expressif peut aussi séduire les amateurs de spiritueux céréaliers élégants, à mi-chemin entre gourmandise et précision.