Daishichi Shizenshu Kimoto 2010 – Daishichi Shuzo – Saké koshu de Fukushima

Description

Daishichi Shizenshu Kimoto 2010 est une cuvée rare de la maison Daishichi Shuzō, dans la préfecture de Fukushima. Affiné depuis 2010, ce saké appartient à la famille des koshu, les sakés de vieillissement, et développe un profil plus patiné, plus profond et plus gastronomique qu’un saké jeune. Il est élaboré à partir de riz Gohyakumangoku cultivé naturellement, sans pesticides ni produits chimiques de synthèse.

La maison Daishichi est une référence historique du kimoto, méthode traditionnelle de fermentation qui construit des sakés plus structurés, plus complexes et plus stables dans le temps. Ce travail de brassage donne ici une matière ample, une belle profondeur d’umami et une vraie capacité au vieillissement.

En dégustation, cette cuvée présente un registre mature et harmonieux, avec des notes évoquant les fruits secs, les noix, la farine cuite, le biscuit et une douceur subtilement gourmande. La bouche offre un umami généreux, une acidité ronde, une texture qui devient encore plus veloutée lorsqu’on le réchauffe légèrement, et une finale longue, profonde et très cohérente.

Servi autour de 12 °C, il exprime sa précision et sa finesse. Légèrement chauffé, il gagne en profondeur, en ampleur et en relief aromatique. C’est un saké de table particulièrement intéressant sur des plats crémeux, des préparations riches en umami, des champignons, des poissons cuisinés, des viandes blanches ou des accords plus automnaux.