Gozenshu Junmai Daiginjo Kei – Tsuji Honten – Saké d’Okayama

Description

Gozenshu Junmai Daiginjo Kei est une cuvée haut de gamme de la maison Tsuji Honten, à Okayama. Élaboré à partir de riz Omachi, grand riz historique de la région, il exprime un style daiginjo précis, pur et particulièrement structuré. Cette cuvée a également été distinguée par une médaille d’argent à l’International Wine Challenge.

Le riz Omachi est ici poli à 50 %, puis travaillé avec la levure KA4-01 afin de construire un saké à la fois aromatique et corsé. Le saké est ensuite filtré au presse-filtre Yabuta, un système horizontal à air comprimé reconnu pour la finesse de sa filtration et son respect du liquide.

Au service, le nez s’ouvre sur un parfum marqué de banane, puis la dégustation laisse progressivement apparaître une expression plus nette et plus pure du riz Omachi. La bouche est complexe, sèche, tonique, portée par une acidité bien présente qui donne de l’élan au saké et lui permet d’être aussi à l’aise à l’apéritif qu’au cours du repas.

C’est un saké de gastronomie qui accompagne particulièrement bien les sashimis de poissons blancs, le carpaccio de poulpe, le thon cru, les huîtres fraîches et les coquillages crus. Il peut aussi très bien fonctionner sur des accords plus chauds et plus gourmands comme des huîtres panées, des coquillages farcis ou une paella. Il se déguste aussi bien frais, autour de 8 à 10 °C, que tiède, autour de 40 à 45 °C.