Gozenshu Junmai Ginjo Nyoisan – Tsuji Honten – Saké d’Okayama

Description

Gozenshu Junmai Ginjo Nyoisan est un saké de la maison Tsuji Honten, à Katsuyama, dans la préfecture d’Okayama. Son nom vient de la montagne Nyoisan, située derrière la brasserie. Cette cuvée s’inscrit dans l’univers raffiné des junmai ginjo, avec une expression à la fois florale, pure et profondément ancrée dans le style de la maison.

Il est aujourd’hui élaboré à partir de riz Omachi 100 % Okayama, poli à 55 %. Ce choix de matière première traduit la volonté de la brasserie de recentrer sa gamme sur le grand riz historique de la région. Le saké présente ainsi une matière plus ample et plus expressive, fidèle au caractère généreux de l’Omachi.

La bouche est construite sur un équilibre particulièrement réussi entre finesse et relief. Le nez évoque la poire, le melon et la pastèque, avec une expression élégante, lumineuse et très propre. En bouche, on retrouve une belle douceur de matière, une structure nette, puis une très légère amertume en finale qui apporte tenue et élégance.

Servi bien frais, il révèle une texture souple et un cœur de bouche précis, avec cette capacité à rester à la fois délicat et gastronomique. Il accompagne particulièrement bien les sashimis de thon, les carpaccios de poisson, le tofu ou encore les huîtres. C’est un saké de table très lisible, parfait pour une clientèle qui cherche une bouteille élégante, accessible mais sérieuse.