Akazake Honden Tohi – Zuiyo – Saké rouge traditionnel de Kumamoto

Description

Akazake Honden Tohi est un saké rouge traditionnel de Kumamoto, élaboré par la maison Zuiyo. Héritier d’un style historique longtemps considéré comme le saké officiel de la région sous le clan Hosokawa, il reste aujourd’hui encore associé aux grandes occasions et aux célébrations rituelles locales.

Cette cuvée est produite selon la rare méthode Akumochizake, littéralement « saké avec des cendres ». L’ajout de cendres de bois influence la structure du saké, participe à son évolution colorante du clair vers le rouge, et lui apporte cette nuance légèrement fumée qui fait toute sa singularité. Cette technique est aujourd’hui très peu répandue.

En bouche, Akazake Honden Tohi se distingue par une texture exceptionnellement soyeuse, presque sirupeuse, avec une douceur marquée mais élégante. Son profil aromatique évoque les feuilles de forêt humides, le caramel, la fève tonka et le praliné, dans un registre ample, gourmand et profondément original. Son faible degré d’alcool renforce encore sa souplesse.

Très apprécié des chefs japonais, l’akazake est reconnu pour attendrir viandes et poissons, créer un glaçage brillant, renforcer l’umami, rafraîchir la perception du sucre et atténuer certaines odeurs de cuisson. Il trouve naturellement sa place dans les poissons mijotés, les plats en sauce, le sukiyaki ou les préparations teriyaki.