Traiteur Noël & Nouvel An

Tarama au crabe : une préparation onctueuse mariant œufs de cabillaud salés et chair de crabe (tourteau), pour une texture crémeuse au grain fin et un profil iodé élégant. En bouche, douceur marine, pointe de noisette et fraîcheur citronnée, sans excès de sel. À servir très frais à l’apéritif, sur blinis ou pain grillé, en dips avec crudités, ou en touche gourmande sur pommes de terre tièdes. Idéal en accord avec bulles fines ou vins blancs vifs. Un classique revisité pour une table apéritive chic, facile à dresser et résolument gourmande.

Tarama nature traditionnel, préparation onctueuse à base d’œufs de cabillaud salés. Texture crémeuse, grain fin, équilibre iodé avec un fumé délicat et une belle longueur en bouche. Idéal à l’apéritif sur blinis, pain grillé ou en dips avec crudités. À servir très frais, éventuellement relevé d’un filet de citron pour souligner la note marine. Une valeur sûre pour une table apéritive élégante, simple à dresser et toujours gourmande. Convient en accompagnement de plateaux de fruits de mer ou d’une sélection marine plus large.

Tarama au wasabi : une base de tarama traditionnel (œufs de cabillaud salés) relevée par le piquant aromatique du wasabi. Texture crémeuse au grain fin, attaque fraîche et nette, chaleur progressive, finale iodée précise. L’équilibre sel/gras/épices met en valeur la dimension marine sans écraser le goût. À servir très frais sur blinis ou pain grillé, en dips avec crudités, ou pour twister un sushi-bowl, des pommes de terre tièdes ou un poisson vapeur. Accord conseillé : bulles fines, blancs vifs, bière blonde sèche. Un tarama de caractère, gourmand et tonique.

Tarama au yuzu : tarama traditionnel (œufs de cabillaud salés) relevé par l’agrume japonais yuzu. Texture crémeuse au grain fin, notes citronnées intenses (zeste/huile essentielle), fraîcheur vive et finale iodée précise. L’équilibre sel-acidité met en valeur la dimension marine sans lourdeur. À servir très frais sur blinis ou pain grillé, en dips avec crudités, ou en touche aromatique sur pommes de terre tièdes, poissons vapeur ou sashimi. Accord conseillé : bulles fines, blancs vifs, saké sec. Un tarama signature, lumineux et gastronomique, pour un apéritif chic et facile à dresser.

Tarama à la truffe d’été (Tuber aestivum) : base traditionnelle d’œufs de cabillaud salés, montée en crème onctueuse, relevée d’un parfum de truffe aux notes de sous-bois, noisette et champignon frais. Grain fin, salinité maîtrisée, finale longue et élégante. À servir très frais sur blinis ou pain grillé, en dips avec crudités, ou en touche gourmande sur pommes de terre tièdes, œufs mollets, tagliatelles. Accord conseillé : bulles fines, blancs secs, voire un saké sec. Un tarama aromatique et raffiné, idéal pour les apéritifs festifs et plateaux gourmands.

Tartare de bar automnal, taillé minute dans un filet de bar (origine selon arrivage), relevé de cranberries (canneberges), de noix concassées et d’une huile de sésame grillé. La chair fine du bar apporte une texture soyeuse et une iodinité délicate, équilibrée par l’acidité fruitée des cranberries et le croquant des noix ; le sésame signe une finale toastée et parfumée. Assaisonnement précis (agrumes, pointe de sel) pour préserver la fraîcheur et la longueur en bouche. À servir très frais en entrée, sur toast brioché, blinis, ou en bowl avec riz nature. Un tartare de saison, élégant et gourmand, pensé pour une dégustation immédiate ou un dressage à la maison

Bûche de Noël salée à la farce de poisson, habillée d’algues déshydratées pour une touche marine élégante. Texture fondante, parfum iodé délicat, finition soignée. À servir froide, tranchée en belles portions régulières, accompagnée de sa sauce hollandaise à réchauffer juste avant service pour apporter onctuosité et relief. Idéale en entrée festive, sur assiette ou en buffet, avec pain brioché ou une salade d’herbes. Préparation artisanale, pensée pour un dressage simple à la maison. Disponible exclusivement sur commande pour Noël et Nouvel An (quantités limitées selon calendrier).

Wellington de saumon pour 4 personnes : pavé de saumon de première qualité, farce marine aux algues, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée. Texture fondante du poisson, parfum iodé délicat des algues, croustillant du feuilletage. Facile à réussir à la maison : préchauffez le four en chaleur tournante et enfournez 20 minutes à 180 °C (adapter selon votre four et la cuisson souhaitée du saumon). Idéal en plat de fête, à servir avec une salade d’herbes, des jeunes pousses ou un beurre citronné. Préparation artisanale, prête à cuire.

Rillettes de thon au combava, crème végétale – préparation onctueuse et légère mêlant thon émietté, pointe d’agrume (zeste de combava) et liant végétal pour une texture aérienne. Profil frais et citronné, iode discret, finale aromatique sans lourdeur lactée. Idéal à tartiner sur pain grillé, blinis ou crackers, en verrine apéritive ou en sandwich gourmet. À servir bien frais, avec un filet de citron ou quelques herbes (ciboulette, aneth). Conditionnement au 100 g, pratique pour l’apéritif ou un plateau dégustation.

Rillettes de saumon à l’orange : préparation onctueuse mêlant saumon délicatement cuit et émietté, zestes et jus d’orange fraîche pour une aromatique vive et solaire. Texture crémeuse, équilibre iodé–agrumes, pointe légèrement sucrée et acidulée qui illumine la bouche. Assaisonnement précis (sel fin, poivre, touche d’herbes fraîches) pour une longueur nette sans lourdeur. À servir très frais sur pain grillé, blinis, crackers ou en verrine apéritive ; parfait aussi en sandwich gourmet ou en accompagnement d’une salade d’herbes. Format pratique pour l’apéritif et les buffets, prêt à tartiner.

Bouchée à la reine de Noël : noix de Saint-Jacques fondantes et poireaux étuvés, relevés d’une réduction de barbe. Morilles pour un boisé noble et citron sudachi pour une fraîcheur zestée précise. Feuilletage croustillant, farce onctueuse, équilibre iodé-crémé, finale aromatique brillante. Vendu avec sa sauce à napper (à réchauffer doucement) pour un dressage net et généreux. Une très belle entrée festive, prête à remettre en température et à servir, idéale avec jeunes pousses ou un beurre citronné.

Queue de langouste à l’armoricaine : une queue entière par plat, nappée de sa sauce armoricaine maison (base tomate, échalote, crustacé, pointe de cognac/vin blanc, piment doux). Chair ferme et nacrée, sauce relevée et parfumée, prête à réchauffer doucement avant service. Plat gourmet sans accompagnement, idéal avec riz blanc, tagliatelles fraîches ou pommes de terre vapeur. Espèce et provenance selon arrivage, sélectionnée pour la qualité de chair et la régularité de calibre. Préparation soignée pour un dressage rapide à la maison lors de vos repas de fête.

Tranche de lotte au safran et réduction de mandarine : pavé de lotte ferme et nacré, nappé d’une sauce safranée soyeuse et relevé d’une réduction d’agrumes fraîche et légèrement amère. L’iode délicate de la lotte s’équilibre avec la chaleur épicée du safran et l’éclat zesté de la mandarine pour une bouche longue et précise. Préparation artisanale, prête à réchauffer doucement avant service. À servir avec riz parfumé, purée de pommes de terre, tagliatelles fraîches ou légumes racines rôtis. Plat raffiné, idéal pour un repas de fête ou un dîner élégant à la maison.

Crabe farci à la chair de tourteau véritable, relevé d’écrevisse et de morille, couvert d’une pâte feuilletée dorée. Farce généreuse, texture moelleuse, équilibre iodé–boisé, longueur gourmande portée par la morille. Le feuilletage apporte croustillant et tenue au service. Plat artisanal prêt à remettre en température et à dresser, idéal en entrée chaude de fête ou en plat léger avec salade d’herbes. Ingrédients sélectionnés, saveurs nettes et saisissantes pour une expérience marine raffinée.

Blinis grands format (lot de 4), épais et moelleux, parfaits pour garnitures généreuses : saumon fumé, tarama, rillettes, caviar, crème citronnée, herbes fraîches. Légère note lactée, surface dorée, tenue idéale en tartine chaude ou tiède. À réchauffer rapidement (four doux ou poêle à sec) pour retrouver le fondant et un léger croustillant. Format pratique pour dresser des assiettes apéritives ou une entrée rapide et élégante à la maison.

Mini blinis apéritif (lot de 16), moelleux et réguliers, parfaits pour composer des bouchées cocktail. Base neutre et légèrement lactée qui met en valeur garnitures froides ou tièdes : tarama, saumon fumé, caviar, rillettes, œufs de poisson, crème citronnée, herbes fraîches. À servir idéalement tièdes (quelques minutes au four doux ou à la poêle à sec) pour retrouver le fondant et le léger croustillant de surface. Format pratique pour dresser rapidement un plateau apéritif élégant, à la maison comme en réception.

Gravlax maison de saumon bio : tranche fine et fondante, parfum délicat d’aneth, sel et sucre selon la recette scandinave traditionnelle. Le saumon (origine selon arrivage) est paré puis mariné lentement pour une texture soyeuse, une salinité maîtrisée et une longueur en bouche légèrement sucrée-iodée. À servir très frais, en fines tranches, avec citron, aneth, crème légère, blinis ou pain noir. Idéal en entrée festive, en assiette nordique ou en canapés. Barquette de 3 tranches, soit environ 100 g, prête à dresser.

Saumon fumé maison aux algues naturelles – saumon bio irlandais, paré, salé à sec puis fumé à froid aux copeaux de cerisier et de pommier. Tranchage fin pour une texture fondante, iode délicate des algues et fumée fruitée/boisée à la salinité maîtrisée. Chaque tranche pèse entre 60 et 150 g ; produit vendu au 100 g. Recette artisanale respectant la fibre du poisson pour une bouche soyeuse sans lourdeur. À servir très frais, nature ou avec citron, aneth, crème légère, pain noir ou blinis. Parfait en entrée festive, canapés ou salades.

Coquille Saint-Jacques farcie : deux noix de Saint-Jacques fondantes, mêlées à une brunoise de coquillages et de champignons, liées par une béchamel onctueuse puis dressées en coquille. L’assemblage met en avant la douceur iodée de la Saint-Jacques, la sapidité des champignons et le velouté de la sauce, pour une bouche généreuse et équilibrée. Préparation artisanale, prête à réchauffer et gratiner chez vous : 10 minutes à 160 °C (four préchauffé, chaleur tournante). À servir en entrée chaude, avec beurre citronné, persil frais ou salade légère

Le nigiri est une spécialité japonaise emblématique : une petite boule de

riz vinaigré délicatement moulée à la main, surmontée d’une tranche de

poisson cru.

Notre assortiment de 6 nigiri se compose chaque jour de trois pièces

fixes — Saumon, Bar et Daurade — accompagnées de trois nigiri du

jour, variant selon les arrivages et l’inspiration du chef.

Un équilibre parfait entre régularité et découverte, pour savourer la fraîcheur

de nos poissons travaillés au quotidien.

Le maki est un sushi roulé dans une feuille de nori (algue séchée), garni

de riz vinaigré et de poisson, puis découpé en bouchées.Notre version

maison est un maki généreux, à l’identité forte et reconnaissable :

– Préparé avec les deux poissons du jour, hachés grossièrement

pour libérer toute leur saveur,

– Rehaussé d’une pâte délicate maison à base de miso, d’ume (prune

salée) et d’Iburigakko (radis fumé fermenté).

Un maki unique, typique de notre boutique, au goût intense et profond.

Une boîte complète et équilibrée, idéale pour une personne, composée

de :

• 4 nigiri variés (bouche de riz vinaigré surmontée d’une tranche de

poisson cru),

• 2 gros maki maison (riz roulé dans une feuille de nori, farci de poisson

haché et relevé d’une pâte signature miso · ume · radis fumé),

• Un assortiment de sashimi (tranches de poisson cru, sans riz, à

savourer nature).

Une sélection soignée, évolutive selon les poissons du jour, pour découvrir

la finesse de notre travail et la fraîcheur de notre étal.