La grande poissonnerie d'Aix-en-Provence !

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Sushi & Sashimi

La poissonnerie Paro vous propose d'exceptionnels plateaux de sashimis et des sushis traditionnels à Aix-en-Provence

Sushi et Sahimi Premium

Sushi sur Aix-en-Provence : chaque jour, nos sushis, nigiri, maki et sashimi en Take Away sont préparés. À la Poissonnerie PARO, nous suivons des standards gustatifs au plus près de la culture sushi japonaise : poissons premium levés maison, découpe précise, riz travaillé selon la méthode traditionnelle. Sushis haut de gamme Aix-en-Provence. Sélection rigoureuse.

Production quotidienne du mardi au samedi. Réservez votre box à l’avance. Compositions sur mesure de sushi et sashimi uniquement sur réservation, idéalement 24 h avant, pour garantir des pièces nettes, équilibrées, prêtes à emporter.

Un conseil ou une demande spéciale ? Contactez directement la poissonnerie : nous vous guidons selon la saison et vos envies, pour des sushis vraiment différents à Aix-en-Provence. Sushi à emporter Aix-en-Provence.

Pourquoi nos sushis sont les meilleurs d'Aix-en-Provence

À la Poissonnerie PARO, nos sushis et sashimis se distinguent par deux piliers : poisson d’exception et gestes artisanaux. Traçabilité claire, circuits ultra-courts, filetage sur place : notre sourcing est 2× à 5× plus coûteux que celui des chaînes — et ça s’entend en bouche.

Exemples concrets : un nigiri à la seiche ? Jamais de blanc de seiche surgelé en barquette ; nous utilisons de l’encornet frais de ligne français, environ 4× plus cher. Pour le saumon, c’est un saumon irlandais biologique, préparé juste après abattage. La dorade ? Sauvage de pêche responsable ou, en saison, meilleur élevage français biosourcé — pas de dorade standard d’élevage lointain.

Riz & assaisonnement haut de gamme : riz Koshihikari parfumé (≈ 5× le coût d’un riz de chaîne), refroidi à la main, sans robot. Assaisonnement maison aux vinaigres rares importés du Japon (cerisier, rouge, noir 3 ans, fermentés/affinés) — jusqu’à 20× le prix d’un vinaigre standard — et fleur de sel d’exception (≈ 10× un sel raffiné).

Résultat : plus de matière, plus de travail, plus de goût. Pour des sushis haut de gamme à Aix-en-Provence, vraiment différents. Sushi à emporter Aix-en-Provence (mardi-samedi) : réservez votre box et goûtez la différence.

Yutaro Nishihata

Permettez-nous de vous présenter Yutaro, un passionné de cuisine et de poisson, né au cœur de Kobe, au Japon.
Son parcours culinaire débute humblement lorsqu'il travaille comme étudiant dans la section poissonnerie d'un supermarché. C'est là qu'il découvre sa passion pour le poisson et l'art de les préparer. Il perfectionne ses compétences en travaillant dans des établissements spécialisés en sushi, où il apprend les subtilités de la découpe du poisson et les techniques nécessaires pour créer des sushis.

Sa quête de perfection le conduit ensuite à travailler dans un restaurant étoilé au Michelin, où il a l'opportunité d'observer de près des chefs experts dans l'art des sushis. Cette expérience renforce sa détermination à exceller dans le domaine de la cuisine japonaise.
C'est lors de son passage dans un Izakaya, un bar typiquement japonais, qu'il rencontre celle qui deviendra sa femme, une française. Leur amour pour la cuisine et la découverte de nouvelles cultures les mène à décider de s'installer en France.

Yutaro rejoint alors notre poissonnerie, où son expertise et sa passion pour le travail bien fait lui valent une place de choix.

Aujourd’hui, Yutaro met à profit son savoir-faire et son amour du poisson au sein de grande poissonnerie Paro. Sa volonté de transmettre le respect pour le travail artisanal et l’art du poisson est palpable dans chacune de ses créations. Son parcours témoigne de sa détermination à poursuivre sa passion où qu’elle le mène, et nous sommes honorés de le compter parmi nous.

Tatsumei Nomura

Né au Japon à Toyama, ville côtière entre mer et montagne, qui cultive le célèbre riz japonais koshihikari, Tatsumei se passionne très tôt pour la pêche. À la sortie de ses études, il quitte sa ville natale pour Tokyo où il travaillera pour un Izakaya plusieurs années. Son ouverture sur le monde le pousse à sortir de ses frontières et voyager. Il s’installe à Londres pendant 2 ans où il perfectionnera sa technique dans un autre Izakaya. Fort de son expérience, il retourne au Japon à Tokyo et se spécialise dans la préparation des entrées variées. Le destin l’emmène en France à Valenciennes où il commencera sa formation de sushiman auprès de Matsuro Masami, son Maître Sushi, expert en ce domaine qui a fait connaître et propulsé la renommée des sushis dans l’Hexagone. Il saisit l’opportunité de compléter ses compétences en intégrant en tant que sushiman la prestigieuse brigade du restaurant japonais du Château de la Gaude à Aix-en-Provence, pendant plusieurs années, avant de rejoindre notre équipe.

🍣 PRIX DES SET DE SUSHIS 🍣

Nigiri Mix 6 pièces

Le nigiri est une spécialité japonaise emblématique : une petite boule de

riz vinaigré délicatement moulée à la main, surmontée d’une tranche de

poisson cru.

Notre assortiment de 6 nigiri se compose chaque jour de trois pièces

fixes — Saumon, Bar et Daurade — accompagnées de trois nigiri du

jour, variant selon les arrivages et l’inspiration du chef.

Un équilibre parfait entre régularité et découverte, pour savourer la fraîcheur

de nos poissons travaillés au quotidien.

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Set de 4 Maki – Recette Signature

Le maki est un sushi roulé dans une feuille de nori (algue séchée), garni

de riz vinaigré et de poisson, puis découpé en bouchées.Notre version

maison est un maki généreux, à l’identité forte et reconnaissable :

– Préparé avec les deux poissons du jour, hachés grossièrement

pour libérer toute leur saveur,

– Rehaussé d’une pâte délicate maison à base de miso, d’ume (prune

salée) et d’Iburigakko (radis fumé fermenté).

Un maki unique, typique de notre boutique, au goût intense et profond.

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Boite Mix – Nigiri Maki Sashimi

Une boîte complète et équilibrée, idéale pour une personne, composée

de :

• 4 nigiri variés (bouche de riz vinaigré surmontée d’une tranche de

poisson cru),

• 2 gros maki maison (riz roulé dans une feuille de nori, farci de poisson

haché et relevé d’une pâte signature miso · ume · radis fumé),

• Un assortiment de sashimi (tranches de poisson cru, sans riz, à

savourer nature).

Une sélection soignée, évolutive selon les poissons du jour, pour découvrir

la finesse de notre travail et la fraîcheur de notre étal.

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🍣 PRIX DES SASHIMIS 🍣

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    Sashimi « Sugata-Zukuri » – portion de 1,000 Kg

    150,00 €

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    Sashimi | Composition – portion de 0,200 Kg

    30,00 €

Sashimi « Sugata-Zukuri » – portion de 1,000 Kg

Le sugata-zukuri est un sashimi présenté dans la forme du poisson entier : filets tranchés finement et dressés avec la tête/ossature pour une présentation spectaculaire.

Prix

150€ le kilo de poisson entier quel que soit le poisson
Minimum de 1kg.

Commande 24 h à l’avance, obligatoire. Aucune dérogation.

Notes utiles

• Le prix final dépend du poids réel du poisson choisi, avec un minimum de 1kg facturé
• Pièce travaillée crue, selon nos standards de fraîcheur et d’hygiène.
• Présentation prête à servir ; idéal pour table de fête ou événement.

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Sashimi | Composition – portion de 0,200 Kg

Déclinaison de sashimis de plusieurs poissons selon nos arrivages du jour.

Au choix :

 • Mono-poisson (ex. sashimi de bar uniquement),

 • Composé (ex. bar, poulpe, pagre, thon…).

Portion : ~200 g • Prix : 150 €/kg (≈ 30 € la portion).

Tranchage fin, prêt à servir.

La composition varie selon la pêche du jour pour garantir fraîcheur et qualité.

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🍙 Un riz de première qualité

Le riz n’est pas un simple accompagnement : il est le cœur du sushi. Chaque jour, notre travail commence par lui, avec une exigence constante portée sur chaque détail.

Nous avons choisi le Koshihikari, l’un des riz les plus réputés du Japon. Cultivé depuis les années 1950, il se distingue par ses grains courts, nacrés, légèrement collants, et par sa texture moelleuse mais structurée, idéale pour le façonnage manuel des nigiri, maki et autres sushis.

Mais au-delà du grain, c’est la préparation qui fait la différence. Après de nombreux essais, nous avons défini une cuisson précise, avec un taux d’hydratation sur mesure, pour obtenir un riz fondant en bouche tout en gardant sa tenue.

L’assaisonnement est le fruit d’une longue mise au point. Nous utilisons un mélange de vinaigres japonais rares, dosé avec soin pour offrir une acidité douce, légèrement sucrée, en parfaite harmonie avec le poisson. Enfin, un sel naturel non raffiné, riche en minéraux, vient parfaire l’équilibre et renforcer la pureté de notre recette.

🐟 Le plus: le poisson

Au-delà du riz, le secret de nos sushis — surtout de nos nigiri — c’est le poisson d’exception. À l’inverse des enseignes de sushi classiques en France, notre métier, c’est la mer : sélection haut de gamme, filetage précis et conservation maîtrisée. Nous faisons partie des poissonneries les plus exigeantes, reconnues pour la qualité de nos arrivages et de nos gestes. À Aix-en-Provence, vous profitez ainsi d’une des plus belles gammes de poissons, travaillée sur place pour des sushis réellement supérieurs.

Sur nos nigiri, la différence se voit et se goûte : plus de poisson, moins de riz, une coupe nette, une texture juste. Le poisson passe avant tout — fraîcheur, pureté, longueur en bouche. C’est notre valeur ajoutée et la raison de choisir nos sushis : un niveau de qualité rarement atteint, pour une expérience authentique et raffinée.