Langouste des mers froides australes, à la chair iodée et savoureuse, cuite maison. Une touche d’originalité pour vos plateaux de fruits de mer. 19,99 € pièce environs 250gr

Laissez vous envoûter pas la saveur iodée de ces œufs fondants, un vrai plaisir du palais. Issus de poissons sauvages, ces gros œufs fermes et onctueux ont une couleur orangée étonnante.

Caviar issu du véritable Huso Dauricus, aussi appelé le petit Beluga, ou Kaluga.
Il a les meilleurs qualités gustatives avec le Beluga, alliant gras, noiseté, iodé végétal et longueur en bouche. A déguster avec un grand champagne blanc de noir non dosé !

Gros grains dorés, fermes et bien détachés. Issu de l’esturgeon Acipenser Dauricus Schrencki.

Saveurs riches et complexes, à la finale d’amande.

Beaux grains brillants de couleur ambre et mordoré. Issu de l’esturgeon Acipenser Gueldenstadtii.

Saveurs subtiles et marines. Belle longueur de noisette d’une extrême finesse.

La plus belle selection produite par la maison Sturia

Tourteau femelle de pêche cotière au casier Français ou Irelandais.

La palourde a un goût doux, frais et amandé.
Nous vous proposer des palourdes de taille moyennement grosse pour nos plateaux isses de pêche a pied. Idéalement de Méditerranée.

Le prix s’entend à l’unité, ouverte par l’écailler et préparée sur un plateau de glace transportable.

La moule de Carteau est un hybrique naturel de la moule Edulis et de la moule Galloprovincialis. Elle présente la particularité d’arriver à une belle croissance en pousse et profite des qualités gustatives parfaites pour la dégustation crue: une alliance sucrée salée.

Le prix s’entend à l’unité, ouverte par l’écailler et préparée sur un plateau de glace transportable

Langoustine Sauvage de très grosse taille

Calible environs 5 pièces au kilo, cuite maison. Produit d’exception.

Le prix s’entend à l’unité, ouverte par l’écailler et préparée sur un plateau de glace transportable.

Langouste Royale de Bretagne pêchée sur quota.
Pièce d’environs 900gr.

Nous cuisons nos langoustes maison.

Le prix s’entend à l’unité, préparée sur un plateau de glace transportable.

Huître spéciale-de-pleine mer élevée à Isigny en Normandie par la Maison Taillepied dans la baie de Veys. La particularité de cette baie offre un captage naturel important de quatre fleuves riches en nutriments, l’Aure, la Vire, la Taute et la Douve. Ceci apporte une réelle typicité du merroire.

Arôme finement lacté, doux, charnue, longue en bouche, finement iodée.
Elevée sur table en poche

Affinée en pleine mer

Taux de chair supérieur à 11%
Naissain diploïde naturel de captage local
Huître crossostrea gigas

Le prix s’entend à l’unité, ouverte par l’écailler et préparée sur un plateau de glace transportable.

La maison Céline est une institution de l’huître Cancalaise, avec une typicité marquée. Doublement médaillée par le Concours Agricole du Salon Internation de l’Agriculture, c’est une référence.

Puissante et iodée

Elevée sur table

Affinée en pleine mer

Taux de chair généralement compris entre 9 et 11%

Naissain diploïde naturel de captage local

Huître ostrea edulis

Le prix s’entend à l’unité, ouverte par l’écailler et préparée sur un plateau de glace transportable

Huitre spéciale de pleine mer issu de production majoritairement irelandaise, sous cahier des charge de la maison Gillardeau. C’est une huitre historique des plus grands bancs de coquillage Francais, l’une des première huitre a mettre en avant ces aromes de noisette, avec un produit très charnu.

Arôme de noisette, finement iodée, charnue.

Elevée sur table en poche

Affinée en pleine mer

Taux de chair supérieur à 12%
Naissain triploïde
Huître crossostrea gigas

Le prix s’entend à l’unité, ouverte par l’écailler et préparée sur un plateau de glace transportable.

L’huître spéciale Utah Beach est une huître creuse élevée dans les eaux riches de Normandie, près des plages du débarquement. Sa chair généreuse et croquante se distingue par un parfait équilibre entre douceur, saveurs marines et une légère note sucrée. Idéale pour les amateurs d’huîtres charnues et savoureuses.

Arôme légèrement sucré, amande, noix, gras.

Elevée en poche Australienne

Affinée en exondage naturel en pleine mer

Taux de chair supérieur à 11%

Naissain triploïde

Huître crossostrea gigas

L’huître plate, historiquement l’huitre consommée et native dans toute l’Europe, est traditionnellement élevée à Bélon. Elle se différencie de l’huitre creuse par des saveurs différentes, une texture et une physionomie totalement différente.

Arôme beurré, astringeant, gras.

Elevée semée

Affinée en pleine mer

Taux de chair généralement supérieur à 8%

Naissain diploïde naturel de captage local

Huître ostrea edulis

Le prix s’entend à l’unité, ouverte par l’écailler et préparée sur un plateau de glace transportable.

L’huître Legris est une huître haut de gamme produite dans les eaux riches de Bretagne, plus précisément à l’ile de Lilia. Connue pour son élevage soigné, elle développe une chair croquante et raffinée. Ses saveurs sont équilibrées, mêlant une subtile douceur iodée à des notes de noisette. Symbole de qualité artisanale, elle séduit les amateurs d’huîtres authentiques et élégantes..

Arôme de iodée, saline, noiseté.

Elevée sur table en poche

Affinée en pleine mer

Taux de chair supérieur à 11% moyennement charnue

Naissain triploïde

Huître crossostrea gigas

Homard Bleu garanti issu d’une pêche Française durable de nos côtes Bretonne ou Vendéenne.

Pièce de 800 gr environs, cuisson maisond’un homard stocké dans nos viviers.

Le prix s’entend à l’unité, préparée sur un plateau de glace transportable.

Grosse crevette sauvage de l’Atlantique, pêche au Nigéria, de la race Monodon, elles sont aussi appelées « crevettes tigrées » , ou « black tiger ». Elles ont la chair ferme et croquante, salée, iodée. Pièce de plus de 200gr

Le prix s’entend à l’unité, préparée sur un plateau de glace transportable

Crevette Sauvage du Mozambique

La crevette Parapenaeus Monodon est une crevette croquante, ferme finement salée.

Calibre 20 à 30 pièces au kilo.

Le prix s’entend à l’unité, ouverte par l’écailler et préparée sur un plateau de glace transportable.

Crevette grise Crangon Crangon cuite a l’eau de mer.
Portion de 100gr environs

Le prix s’entend à l’unité, préparées sur un plateau de glace transportable

Crevette Blanche du Pacifique, élevée aux Caraïbes.

Calibre 20 à 30 pièces au kilo.
La crevette Penaeus vannamei est une crevette douce, sucrée, à la chair fondante.

Le Crabe Royal du Kamtchatka, ou encore Crabe royal (King Crabe), est considéré comme le crustacé le plus savoureux du monde. Son goût sucré salé, sa chair généreuse, est inégalable.

Il est cuit dans l’eau de mer, surgelé imméditatement pour une qualité exceptionnelle.

Portion de 250gr environ.

Le prix s’entend à la portion, préparée sur un plateau de glace transportable.

Le clams est assez semblable à une palourde avec un goût frais et généreux. C’est un vrai géni de la longévité, certains spécimens capturés en pêche se rapprochent souvent des 250 ans !
Il a une croissance assez linéaire, et peut devenir très, très gros (1 kg ! ).

Le prix s’entend à l’unité, ouverte par l’écailler et préparée sur un plateau de glace transportable.

Bulot de casier frais cuisson artisanale en marinade d’épices et légumes provencale.

Le prix s’entend à l’unité, préparée sur un plateau de glace transportable.

Bigorneaux de pêche a pied.

Vendu par portion d’environ 100gr, préparé par l’écailler sur un plateau de glace transportable.

Huître Fine-de-Claire élevée sur l’île de Dolus en Charente-Maritime, dans le bassin de Marenne-Oléron par la famille Gorichon.

Arôme finement salée, croquante, ferreuse, alcaline.
Elevée sur table en poche

Affinée en claire argilo-sédimenteux

Taux de chair inférieur à 10%
Naissain diploïde naturel
Huître crossostrea gigas

Le prix s’entend à l’unité, ouverte par l’écailler et préparée sur un plateau de glace transportable.