La grande poissonnerie d'Aix-en-Provence !

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Sushi & Sashimi

La poissonnerie Paro vous propose d'exceptionnels plateaux de sashimis et des sushis traditionnels à Aix-en-Provence

Sushi et Sahimi Premium

La tradition culinaire japonaise prend vie avec nos sashimi et nigiri sur commande. Nous vous proposons une expérience authentique, préparée avec des poissons frais et de première qualité, dans le respect des méthodes traditionnelles.

Pour garantir la fraîcheur et la qualité de nos sashimis, nous demandons une commande 24 heures à l'avance. Cette préparation minutieuse nous permet de vous offrir des mets irréprochables, préparés avec soin et précision.
Les sushis sont maintenant disponibles tous jours du mardi au samedi. Pour vous assurer une place dans cette expérience culinaire unique, n'hésitez pas à réserver vos box à l'avance.

Venez goûter à l'authenticité de la cuisine japonaise avec nos sashimi et nigiri, et laissez chaque bouchée vous transporter au cœur du Japon.

Yutaro Nishihata

Permettez-nous de vous présenter Yutaro, un passionné de cuisine et de poisson, né au cœur de Kobe, au Japon.
Son parcours culinaire débute humblement lorsqu'il travaille comme étudiant dans la section poissonnerie d'un supermarché. C'est là qu'il découvre sa passion pour le poisson et l'art de les préparer. Il perfectionne ses compétences en travaillant dans des établissements spécialisés en sushi, où il apprend les subtilités de la découpe du poisson et les techniques nécessaires pour créer des sushis.

Sa quête de perfection le conduit ensuite à travailler dans un restaurant étoilé au Michelin, où il a l'opportunité d'observer de près des chefs experts dans l'art des sushis. Cette expérience renforce sa détermination à exceller dans le domaine de la cuisine japonaise.
C'est lors de son passage dans un Izakaya, un bar typiquement japonais, qu'il rencontre celle qui deviendra sa femme, une française. Leur amour pour la cuisine et la découverte de nouvelles cultures les mène à décider de s'installer en France.

Yutaro rejoint alors notre poissonnerie, où son expertise et sa passion pour le travail bien fait lui valent une place de choix.

Aujourd’hui, Yutaro met à profit son savoir-faire et son amour du poisson au sein de grande poissonnerie Paro. Sa volonté de transmettre le respect pour le travail artisanal et l’art du poisson est palpable dans chacune de ses créations. Son parcours témoigne de sa détermination à poursuivre sa passion où qu’elle le mène, et nous sommes honorés de le compter parmi nous.

Tatsumei Nomura

Né au Japon à Toyama, ville côtière entre mer et montagne, qui cultive le célèbre riz japonais koshihikari, Tatsumei se passionne très tôt pour la pêche. À la sortie de ses études, il quitte sa ville natale pour Tokyo où il travaillera pour un Izakaya plusieurs années. Son ouverture sur le monde le pousse à sortir de ses frontières et voyager. Il s’installe à Londres pendant 2 ans où il perfectionnera sa technique dans un autre Izakaya. Fort de son expérience, il retourne au Japon à Tokyo et se spécialise dans la préparation des entrées variées. Le destin l’emmène en France à Valenciennes où il commencera sa formation de sushiman auprès de Matsuro Masami, son Maître Sushi, expert en ce domaine qui a fait connaître et propulsé la renommée des sushis dans l’Hexagone. Il saisit l’opportunité de compléter ses compétences en intégrant en tant que sushiman la prestigieuse brigade du restaurant japonais du Château de la Gaude à Aix-en-Provence, pendant plusieurs années, avant de rejoindre notre équipe.

🍣 PRIX DES SET DE SUSHIS 🍣

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    Nigiri Mix 6 pièces

    20,99 €

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    Set de 4 Maki – Recette Signature

    9,99 €

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    Boite Mix – Nigiri Maki Sashimi

    29,95 €

🍣 PRIX DES SASHIMIS 🍣

🍙 Un riz de première qualité

Le riz n’est pas un simple accompagnement : il est le cœur du sushi. Chaque jour, notre travail commence par lui, avec une exigence constante portée sur chaque détail. Nous avons choisi le Koshihikari, l’un des riz les plus réputés du Japon. Cultivé depuis les années 1950, il se distingue par ses grains courts, nacrés, légèrement collants, et par sa texture moelleuse mais structurée, idéale pour le façonnage manuel des nigiri, maki et autres sushis. Mais au-delà du grain, c’est la préparation qui fait la différence. Après de nombreux essais, nous avons défini une cuisson précise, avec un taux d’hydratation sur mesure, pour obtenir un riz fondant en bouche, tout en gardant sa tenue. L’assaisonnement est le fruit d’une longue mise au point. Nous utilisons un mélange de vinaigres japonais rares, dosé avec soin pour offrir une acidité douce, légèrement sucrée, en parfaite harmonie avec le poisson. Enfin, un sel naturel non raffiné, riche en minéraux, vient parfaire l’équilibre et renforcer la pureté de notre recette.

🐟 Le plus: le poisson

En effet, au-delà du riz, la qualité du poisson est un élément essentiel dans la préparation de nos sushis, en particulier nos nigiris. Chez nous, nous bénéficions d'une sélection de poissons exceptionnels qui répondent aux standards les plus élevés de la cuisine japonaise.

Nous mettons un point d'honneur à offrir des proportions équilibrées dans nos nigiris. Contrairement aux chaînes où les portions de riz peuvent être excessives par rapport à celle de poisson, chez nous, c'est tout le contraire. Nous privilégions une petite portion de riz pour une généreuse tranche de poisson. Cette approche, inverse des pratiques courantes, permet de mettre en valeur la fraîcheur et la saveur incomparable du poisson, offrant ainsi une expérience gustative authentique et raffinée à nos clients. Chez nous, la qualité prime, et cela se reflète dans chaque bouchée de nos nigiris.